Data: 15-07-2020

FILETTO DI MERLUZZO IN CROSTA

FILETTO DI MERLUZZO IN CROSTA IN ABBINAMENTO al SAUVIGNON BLANC BOSCO DEL MERLO

Ingredienti:

  • un filetto di merluzzo bianco
  • due rape rosse variegate (una lessata e una cruda)
  • baccelli di piselli freschi
  • lamelle di patate
  • un ravanello
  • purea di sedano rapa e zenzero
  • crema di peperone rosso in agrodolce con aceto di mele
  • erbe aromatiche (timo, maggiorana)
  • semi di cumino
  • b. burro di malga
  • b. olio extra vergine d’oliva
  • b. sale
  • b. pepe

PREPARAZIONE

Per il filetto di merluzzo:

Per prima cosa accendete il fuoco e scaldate la padella senza mettere l’olio. Nel frattempo condite il filetto di merluzzo con sale e pepe in un piatto a parte e adagiate le lamelle di patate sopra il filetto. A questo punto la pentola sarà calda e potrete mettere il filetto di merluzzo appena preparato nella pentola con le patate rivolte verso il basso. Aggiungere un po’ di olio, uno spicchio d’aglio in camicia, un rametto di maggiorana, un rametto di timo e un pezzettino di burro. Infornare poi la pentola a 210 gradi per 5/6 minuti a seconda delle dimensioni del filetto e a metà cottura girarlo.

Per il contorno:

Scaldare una pentola con un goccio d’olio, timo, burro e tostare leggermente i semini di cumino. Aggiungere nella pentola una rapa precedentemente sbucciata, lessata e tagliata a spicchi e condire con sale e pepe. Nel frattempo scolate bene la rapa rossa cruda, i baccelli di piselli e il ravanello per togliere tutta l’acqua in eccesso e condire separatamente le verdure con olio, sale e pepe. Quando la rapa nella pentola sarà ben rosolata spegnete il fuoco.

Impiattamento:

A questo punto tirate fuori il merluzzo dal forno e siamo pronti per procedere con l’impiattamento.  Preparate un letto con le rape rosse cucinate e adagiateci sopra il merluzzo con delicatezza. Sbizzarrite poi la fantasia per la decorazione con le salse, i baccelli di piselli, la rapa rossa variegata, il ravanello e infine qualche erbetta. Aggiungere un goccio d’olio, una piccola macinata di pepe e il gioco è fatto!

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Ricetta dello Chef Marco Marattin